关于营养煲汤，我们最应该学习的就是广东人的药膳煲汤技巧。广东人一直对煲汤都有着他们独特的方法，因为南方的气候普遍潮湿闷热，长年累月的炎热天气容易让人全身疲倦，无精打采，食欲不振。所以在广东，人们普遍以汤作为一餐中主要食材，在他们的每顿正餐中，总少不了一碗汤，经常喝汤不仅能够为我们的身体及时补充营养，还能够缓解疲劳，补充因季节干燥而流失的水分。
今天跟大家介绍的冬瓜老鸭汤。它具有健胃祛湿的功效，对于南方人夏天的时候身体能量消耗比较大，所以需要冬瓜老鸭汤为身体补充丰富的蛋白质，冬瓜能够为身体提供大量的膳食纤维。冬瓜老鸭汤中的鸭一定要选一年以上的老鸭，老鸭肉里面的脂肪含量比较少，具有非常高的蛋白质，老鸭中间所含的维生素b和维生素e相对于其他的肉类来说偏多，所以老鸭的营养价值非常高。而且嫩鸭无论如何也炖不出来特别浓郁的肉香味儿。老鸭和冬瓜一起炖，不仅可以消除多余的脂肪，还能去除湿气。
但不少的朋友以为炖这种汤非常的简单。实际上，煲汤并没有大家所想的那么简单，还是有一定技巧的。接下来小编就把关于煲汤的方法分享给你们。
首先我们准备好食材：老鸭一只，冬瓜小块
辅料准备：黄芪，红枣，食盐，枸杞，生姜，胡椒粉，党参，白芷，鸡精等。
第1步：我们将老鸭去除内脏和鸭头后清洗干净，剁成大块儿备用。接着将冬瓜去皮，同样切块备用。关于鸭肉的处理，如果你们不喜欢太油腻的汤，可以将鸭皮撕掉，因为鸭肉中脂肪含量最多的地方就是鸭皮。
第2步：将锅中倒入清水，烧开后将老鸭放入锅中，接着加入生姜片和少许的料酒，大火焯水。当我们看到清水变得浑浊的时候，就说明鸭肉里面丰富的油脂被煮出来了，这个时候就可以将老鸭捞出过凉水，沥干水分备用。鸭肉焯水的目的是为了让炖好的鸭汤看起来更加清澈，喝起来不会太腻太腥。
第3步：接着将锅刷洗干净后继续烧热，倒入少许的油，油温7成热的时候，将生姜片和大葱下锅炸香，接着将沥干的鸭肉倒入锅中，小火翻炒，待炒出鸭肉的香味后，将鸭肉产进砂锅内，加入适量的温水，接着放入白芷，党参，黄芪。和少量的食盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖一个小时左右。这里的白芷，党参和黄芪都是比较名贵的药材，不仅对身体起到滋补的作用，而且为汤调味也起到很好的作用。由于老鸭的肉质比其他肉类的肉质更加紧致，所以老鸭炖的时间要比其他肉类炖的时间要久一些。
第4步：一小时后捞出一块鸭肉尝一下能否咬动，如果可以咬动，就可以将冬瓜和红枣枸杞放进去，继续小火慢炖半小时左右。这时候你就能闻到整个厨房都弥漫着老鸭汤非常浓郁的肉香味了。由于冬瓜的口感比较软，所以冬瓜不适合太早放进去，放进去太早的话，老鸭还没炖熟，冬瓜已经被炖烂了。
小贴士：
1、老鸭的鸭皮煲出来的汤比较油，如果你不喜欢的话，可以提前把皮去除掉。
2、老鸭如果不焯水的话，炖出来的汤会变得非常的浑浊。
3、老鸭煲汤的时间不能低于一个半小时，否则肉炖不烂。
4、鸭汤如果表面浮油比较多的话，可以在煲汤的过程中用勺子将浮油盛出来倒掉。
这道冬瓜老鸭汤最适合吃的季节是夏天，夏天天气炎热，我们经常呆在空调房中，体内很容易进入湿气，多吃冬瓜老鸭汤的话，可以很好地帮助我们的身体去除湿气。
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本文编辑：佚名
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