馒头、面包、油条······为了卖相好看，一些卖家往往会在这些面食里添加含铝膨松剂的明矾，国家卫生计生委等5部门联合发出了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定从今年7月1日开始，馒头等面制品、膨化食品均不得使用明矾。如今该禁令已实施近5个月了，我市的实施情况如何？市民了解这一规定吗？记者进行了调查走访。
少数商家仍在使用
记者来到市区一家馒头店采访，该店店主告诉记者，他开馒头店已经5年多了，一直以来都是用泡打粉发酵馒头。“泡打粉打出的馒头比较白净，而且吃起来口感也更加香甜松软，客人都喜欢吃。”当记者询问所用泡打粉中是否含有明矾时，该店主表示不知道，并且对于国家已经禁止在馒头等面制品中添加使用明矾这一规定表示也不知情。当记者告知，从7月起就已禁用明矾后，该店主表示，以后不会再用泡打粉，改用小苏打蒸馒头。
随后，记者又走访了我市的一些馒头店及面包店，这些店里的工作人员均表示没有在这些食品中添加泡打粉。“我们从开店至今就没有使用过泡打粉，一直都是用碱发的。”在中山路的一家面包店工作的小陈告诉记者。
部分市民仍不知情
在采访中，记者还了解到，对于馒头等面制品中禁用明矾一事，我市部分市民尚不了解。张女士经常在家制作一些小糕点，她说：“我自己在家做糕点时也会加点泡打粉，这样做出来的糕点更加酥软，而且，我经常上网搜一些糕点的做法，有些做法的用料里就有泡打粉这种材料。”
也有部分市民表示已经习惯泡打粉蒸出馒头的口味。“添加了泡打粉的馒头味道确实比没有添加的好。”市民李先生说。当得知泡打粉对身体有害时，李先生表示自己以后不会再购买这种馒头，李先生说：“馒头再好吃也没有拥有一个健康的身体重要。”
部门加大监管力度
据了解，泡打粉是一种复合膨松剂，市面上卖的分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉。含铝泡打粉中所含的硫酸铝钾，又叫钾明矾，是明矾的主要成分，其在面制品制作过程中起到膨松面食的作用。而明矾中含有铝，若人体中的铝摄入量超标，会干扰大脑功能，引起运动神经不协调、视觉能力下降、记忆力变差等后果，还可能会诱发老年痴呆症。
市食品药品监督管理局餐饮服务监管科相关人员告诉记者，要使得面点食品更为膨松，不一定非得添加含铝膨松剂的明矾，只需使用面粉、水、面包酵母三种食品类原料，即可实现膨松宜人的口感和香味。同时，该科的工作人员还表示，他们将不定期对面包加工店、糕饼加工店等进行检查，发现违反规定行为，将予以查处。□记者吴环宇
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