粉条是生活中很常见的食物，它既可作为风味小吃出现在街道摊贩上，又可作为美味菜肴出现在餐桌上。它的历史悠久，在我国利用淀粉加工粉条，至少已有年的历史。北魏贾思勰《齐民要术》中记载了淀粉的制法，《辞源》中列出对粉条的解释....，粉条能延续至今，必有它的魅力。如今，在保定冉庄有这样一群人，默默地继承着粉条这份工艺。冉庄，华北抗日斗争中一处重要的战争遗址，抗日战争时期，冉庄人民为了英勇抵御日寇，深挖地道，从此冉庄地道战享誉华北平原，这样的红色革命圣地，这样的冉庄人民，做出的红薯粉条，好吃的同时又让人多了一份敬意。地道战红薯粉条产地位于保定清苑县李庄乡北段庄村，属于暖温带大陆性季风气候，平均气温12℃，年降水量毫米，气候温和，土层深厚疏松的先天优势，为红薯生长提供了优质的天然养分。地道战红薯的品种选用的是商薯19，淀粉白，口感好，有着“栗子香”之称。商薯19生长周期是4月-10月，历经半年，日照高度大，生长周期长，有利于红薯淀粉的积累，种植过程中使用泉水灌溉，保证红薯甘甜美味，从不使用人工合成的化肥，不打农药，保证了红薯的天然。
红薯粉条
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每年10月份是红薯采挖最好的季节，采挖上抛弃机器，选择人工，人工采挖红薯虽然成本极高，但能极大减少红薯破损率，红薯采挖完毕后，一部分红薯窖藏，另一部分精选出二斤以上，表皮完整的红薯制成红薯淀粉，这期间不超过10天，以确保红薯的新鲜感和淀粉的品质。红薯淀粉脱水烘干后，经过深层地下水打浆等程序最终挂杆晾晒成为粉条，从精选红薯到成为红薯粉条，18道工艺程序，层层把控，只有经过一道道严苛的工序，才能得到最纯正的红薯粉条。10斤的红薯才能制成一斤的红薯粉条，真正做到无明矾，无添加，最大程度保证了红薯的营养不被破坏。地道战红薯粉条营养丰富，吃起来口感爽滑，柔韧筋道；做法也非常多样，无论是炖、煮、炒还是凉拌都别有一番风味；并且是各种人群都适合吃的健康食品。
科普：如何辨别是否纯正红薯粉
①看外观。色泽偏黄，粗细均匀。
②试手感。细腻光滑。
②火烧法。用火烧后起泡并有微量灰色灰烬，无异味，无浓烟。
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本文编辑：佚名
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