明矾即白矾，目前最早的纪录是在《雷公炮炙论》里，南北朝所著，记录了明矾的炮制方法。
关于明矾的知识点，小编一直是这样说的：明矾的化学名称叫做十二水合硫酸铝钾，化学式为KAl（SO4）2·12H2O。
明矾溶解在水中之后，会分解成钾离子、铝离子和硫酸根离子：
KAl(SO4)2=K++Al3++2SO42-
铝离子在水中又很容易会形成氢氧化铝：
Al3++3H2OAl(OH)3（胶体）+3H+
氢氧化铝是一种胶体，吸附能力很强，可以吸附水中不溶性杂质，达到净水的目的。
尽信书不如无书！说得好听，难做到！惭愧！最近看到《化学教育》第5期，一篇名为《关于明矾净水》文章是这样实验验证的！
试验大概内容如下：把明矾溶于“没有”HCO3-的水中，加热至沸，而后冷却到室温，仍是溶液———因为没有Tyndall效应。（小编一身冷汗！）
为什么会这样呢？因为一般河水中会含有少量HCO3-，它和明矾溶解生成的Al3+发生下列反应：Al3++3HCO3-＝Al(OH)3↓+3CO2↑生成的絮状Al(OH)3载带河水中的悬浮物而沉降，从而使水澄清。
若是水中“没有”少量HCO3-，则溶解了的明矾，不可能因Al3+水解而生成Al(OH)3，因此也就起不到使水澄清的作用。
另外，Fe3+、Al3+的水解常数依次为6.5×10-3，7.3×10-6，把FeCl3溶液滴入沸水得氢氧化铁胶体，表明Fe3+水解常数足够大而Al3+的水解常数不足以让其单独水解形成胶体。
该双水解反应的促进作用有多强，看看我们经常挂在口上的两个例子就知道：泡沫灭火器内盛约1mol/LAl2(SO4)3溶液和约1mol/LNaHCO3溶液(还有起泡剂)，2种溶液的体积比约1∶5.5。Al2(SO4)3过量是为了使灭火器内的NaHCO3充分反应释出CO2。炸油条时，加入明矾中的Al3+和小苏打的HCO3-反应，释出CO2气体的量，是等量HCO3-(常用钠盐)完全热分解：2NaHCO3＝Na2CO3＋CO2↑＋H2O释气量的2倍，这样使油条在热油锅中一下子鼓起来了，得到香脆可口的油条。
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